成都，我常常跟朋友說“這是一個霧霾里也飄散著火鍋味兒的城市”。雖說火鍋起源于重慶，只是那首《成都》之后，這個散漫悠閑又能與時代撞擊的城市成為朋友圈、抖音等平臺的常客，火鍋不知不覺也成了成都的城市名片。有人總結過，每年都有幾家成都火鍋店成為朋友圈爆款，筆者不太喜歡這些流星般一閃而過的焰火，更喜歡那些暗自發光卻能看到故事的煙火。

筆者最近就找到一家火鍋，只要那臺紅色悅納停在門口，那位人稱“飛哥”的老板就一定在店里。八年前飛哥進軍餐飲界，很多細分領域都留下過他的足跡，但結果都不太如人意。但是他從來沒想過停下來，只因為心中從未冷卻的火鍋夢，這家店叫“周鴨血”。

飛哥的小店沒有選在繁華的春熙路、人潮涌動的寬窄巷子，如果沒有定位你還真不一定找得到。在外人看來，這個地方可能只是平凡到不能在平凡的街角；對于飛哥來說，這里是他的英雄地。

“火鍋店一直是一個夢想，最初的規劃是與幾個朋友合作打造一個火鍋品牌，現在那個品牌是絕對的炙手可熱。但是，幾次交流之后我發現朋友們的計劃跟我想輸出的理念、愿景有些不同，我更希望我的火鍋店能融入我的夢想基因，現在這家周鴨血已經有那么點意思了。”飛哥聊起火鍋店時，眼神里是會閃光的。

如“小龍坎”這樣名聲在外的火鍋品牌都在不斷擴張自己的商業版圖，崛起的速度非常之快，一年可以看見十幾家分店。而飛哥的夢想是“鄰居廚房”式的精致小店，輻射鄰近的幾個小區，打造社區火鍋的概念。

“我們總說懷念小時候的味道，懷念從前的車馬慢，其實重要的是那種氛圍、心境。周鴨血的店面設計、服務話術都是在一步步破冰，營造一個親切的氣氛。就像我們店這臺悅納一樣，外觀設計時尚靈動，符合我的審美，消除了第一重隔閡。坐進去整個內飾的感覺就很親切。”

飛哥是個閑不下來的人，更應該說是一個較真的人，店面各種裝修的細節都要親自挑選。什么樣的風格能夠營造夢想中火鍋店的氛圍，桌椅、門窗的木料、款式，每一個細節的觀感體現都要與初衷有著密不可分的呼應。

LOGO如何設計，圖案中每一個元素有什么含義，飛哥都會跟設計師溝通的非常透徹。“或許不是每一個人進來都會注意到這個LOGO，有一天會有人問起，我會很細致的跟他聊這個LOGO的含義，聊這面墻設計的初衷。我要能把細節都能講清楚，客人才知道我每一處都用心。用心，火鍋的味道就不會差。”

火鍋店，最重要的還是味道，重慶火鍋偏咸、偏辣，而成都火鍋的受眾范圍就廣得多，某種程度來說這體現了成都的包容性，海納百川。

“歸根結底火鍋來自重慶，我在開店之前專門去重慶找了炒料師傅學習底料制作。什么樣二荊條辣椒夠勁，什么樣的朝天椒在成都更讓人接受，搭配牛油的量是多少，每一個步驟都要不斷嘗試。重慶人跟四川人口味不一樣，要有特色還能照顧到四川人的舌尖。”

一鍋火鍋的靈魂就在底料里，怎樣搭配各種底料的比例才能做到色澤紅潤、辣里透香、辣而不燥。咱們這些看熱鬧的吃的是火鍋，老餮們可真的在吃火鍋底料。

抄料，是手與熱的博弈。所有人都知道中華料理是火的藝術，這也是中華美食很難去量化制作的奧義所在，多大的火、幾成熱的油、幾成熱的鍋，刨去了這些只可意會的名詞，一道料理就少了太多令人遐想的留白。

“在重慶學炒料的日子受益匪淺，我希望從這鍋紅色湯底里出來的食材能夠擁有更豐富的層次，味蕾能夠體驗多元化的刺激。”飛哥對這段學習生涯很是懷念，剛開始炒料老師傅并不愿意教授炒料技巧，是飛哥持之以恒的恒心以及求知欲感動了老師傅，最終心愿得償。

“其實很有趣，炒料這道工序我很想類比為匹配，如果發動機是底料，那么炒料就是發動機和變速箱的匹配，悅納的1.4L發動機與6AT點匹配可以精細地量化到順滑舒適，但中華料理的奧義就在一個手藝人的經驗與現場掌握。或許我的火鍋可能哪一天也可以，但今天至少讓我保留一點神秘感。”看得出，飛哥對于炒料已經有了自己的見解。

“飛哥，兩個朋友過來吃火鍋兒，今天推薦什么菜呢？”很多客人進到店里，都會跟飛哥打一聲招呼。飛哥也會跟他們聊聊最近試的新菜，火鍋途中飛哥也會跟他們喝一杯詢問一下火鍋口味的意見。

飛哥認為，跟客戶聊天不僅是營造一種人情關系。“現在的人喜好和偏好迭代速度很快，必須緊貼用戶需求才行。好比這臺全新悅納家族化的內飾，很有設計感的三幅方向盤、操作便捷的中控區，這都是經過市場調研、緊跟時代潮流的成果。創新，有時候需要聆聽。”

送走最后一波客人，飛哥可以回到悅納里釋放一整天的勞碌與緊張。有人說，很多男人回到地庫都愿意在車里呆個十幾分鐘，因為只有那十幾分鐘是完完全全屬于自己的。

“其實也沒那么夸張，只是這個空間要接納我不同的情緒，白天可以輕快跳脫，晚上需要一點松弛的節奏。”快速的工作節奏讓人向往田園牧歌，但我們必須感謝工作的快，這樣我們才有慢的權利。

“兩年前，悅納剛上市我就是車主，我的失敗它經歷過，我的成長它陪伴著，未來我的成功它也會見證。”一家火鍋承載著他的夢想，一部悅納會見證他的夢想。縱使夢想沒有達成，那又怎樣。

萬物皆有裂痕，那是光照進來的地方。